Contrat de concession de services pour l'exploitation de cafétérias et d'un camion de vente ambulante d'aliments cuisinés

Le contrat de concession de services concerne l’exploitation de cafétérias de restauration rapide et d’un camion de vente ambulante d’aliments cuisinés (type « Food truck ») au profit des patients, des usagers et du personnel du Groupe Hospitalo-Universitaire AP-HP. Sorbonne Université (Site Pitié Salpêtrière). Les prestations techniques demandées incluent :

1. Exploitation de Cafétérias :

   • Gestion des cafétérias, y compris la vente de produits alimentaires et de boissons.
   • Mise en place d'un système de fidélisation des clients.
   • Propositions d'animations dans l'enceinte de la cafétéria.
   • Respect des normes de qualité des produits alimentaires et des boissons.

2. Food Truck :

   • Organisation de la prestation du Food Truck, incluant la vente d'aliments cuisinés.
   • Gestion des files d'attente et accessibilité pour les personnes à mobilité réduite.

3. Aménagement des Locaux :

   • Aménagement ergonomique des cafétérias et des espaces de vente.
   • Choix des matériaux et équipements (tables, chaises, éclairage).
   • Procédures de nettoyage des équipements et installations.

4. Développement Durable :

   • Utilisation de produits issus de l'agriculture raisonnée et biologique.
   • Mise en place de solutions pour minimiser les déchets et recycler les invendus.
   • Engagement envers des pratiques écoresponsables et éthiques dans la gestion des relations avec les fournisseurs.

5. Critères de Sélection :

   • Les candidats doivent répondre à des critères de redevance, d'offre commerciale, d'aménagement des locaux, et d'engagement sociétal et environnemental.