Exploitation des espaces de restauration

Le lot n°1 concerne l'exploitation des espaces de restauration du pôle rectoral de l'académie de Créteil. Voici les principales prestations techniques demandées :

1. Travaux préalables

• Le titulaire doit effectuer les travaux nécessaires à l'exploitation des espaces de préparation et de distribution des repas.
• Les équipements de restauration doivent être adaptés aux lieux d'installation et conformes à la réglementation en vigueur.

2. Équipements

• Fourniture d'équipements respectant les normes en vigueur, avec un accent sur la durabilité et l'efficacité énergétique.
• Les équipements doivent permettre un entretien facile et être conformes aux règles d'hygiène et aux méthodes HACCP.

3. Organisation et gestion du personnel

• Le titulaire est responsable du recrutement, de la gestion et de la formation du personnel de restauration.
• Le personnel doit respecter les règlements de sécurité et d'hygiène en vigueur.

4. Élaboration des menus

• Les menus doivent respecter les recommandations nutritionnelles et être établis par un personnel qualifié (diététicien ou nutritionniste).
• Les menus doivent être proposés au rectorat au moins deux semaines avant leur mise en œuvre.

5. Conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Le titulaire doit veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, y compris la traçabilité des produits.
• Les denrées utilisées doivent être conformes à la réglementation en vigueur.

6. Suivi de l'activité

• Le titulaire doit fournir des rapports réguliers sur l'activité, y compris le chiffre d'affaires et le nombre de repas servis.

7. Animations et repas à thème

• Le titulaire doit organiser au moins un repas à thème trimestriel sans surcoût pour le rectorat ou les convives.

8. Vente à emporter

• Proposer une sélection de plats à emporter, avec un étiquetage approprié et sans frais supplémentaires pour les contenants.

Ces prestations visent à garantir une qualité de service optimale et à répondre aux attentes du rectorat de Créteil en matière de restauration.