Installation de restaurants ambulants sur les espaces de l'université Bordeaux Montaigne

Périmètre d’intervention

• Mise en place de restaurants ambulants à deux emplacements spécifiques sur le campus de l’Université Bordeaux Montaigne, entre l’amphi 700 et le bâtiment J.
• Un restaurant ambulant doit être présent chaque jour durant la période de fréquentation des étudiants.

Exigences qualitatives

• Proposer une offre de restauration saine, équilibrée et variée, avec des ingrédients de qualité, non transformés et des plats « faits-maison ».
• Prendre en compte des critères éco-responsables, tels que l'utilisation de produits locaux ou issus de circuits courts, et proposer une option végétarienne chaque jour.
• Tarification : le tarif étudiant pour un menu (entrée/plat ou plat/dessert) ne doit pas dépasser 5 euros.

Contraintes techniques

• Accès aux emplacements avec électricité disponible, mais sans accès à l'eau. Un système de recyclage de l’eau est nécessaire.
• Hygiène irréprochable exigée, avec attestation de conformité aux normes de l’activité.
• Gestion des déchets : les candidats doivent assurer la collecte de leurs déchets et laisser les emplacements propres.
• Mobilier et signalétique doivent être installés sans gêner la circulation.

Obligations des prestataires

• Immatriculation au registre du commerce, déclaration de l’activité, et obtention des licences nécessaires.
• Conformité des équipements pour protéger les denrées alimentaires et respecter les normes d’hygiène.
• Respect des températures de conservation des aliments et traçabilité des matières premières.
• Le camion doit répondre aux normes de sécurité applicables aux établissements recevant du public.