Nettoyage de la vaisselle et des locaux des restaurants de la base navale de Brest

Aspect réglementaire spécifique à la plonge

• Utilisation de produits autorisés pour le nettoyage et la désinfection des matériels en contact avec des denrées alimentaires.
• Vérification de l'étiquetage des produits (détergents et désinfectants) pour s'assurer de leur conformité.
• Rinçage obligatoire à l'eau claire ou à la vapeur pour certains matériels.

Maintien de la prestation

• Les prestations de nettoyage ne doivent pas souffrir de suspension.
• En cas de non-exécution par le titulaire, le directeur peut se substituer à lui, avec des pénalités possibles.

Exigences sanitaires

• Séparation des personnels en zone sale et propre, respect des règles d'hygiène.
• Tenue de travail appropriée et vérification de l'aptitude des personnels.
• Stockage des produits d'entretien séparément des denrées alimentaires.

Sûreté alimentaire

• Mise en œuvre de mesures de protection contre les risques d'actions malveillantes.
• Certification de la démarche Food Défense ou descriptif des mesures en place.

Fonction laverie vaisselle

• Nettoyage du local plonge : murs, sols, plafonds, poubelles, aération, chariots, convoyeurs.
• Nettoyage de la machine plonge vaisselle : mise en service, contrôle des températures, nettoyage intérieur et extérieur, détartrage.
• Nettoyage de la vaisselle : dérochage, lavage, séchage, rangement, nettoyage des plateaux.
• Traitement des déchets alimentaires : tri, nettoyage des poubelles, vidage des sacs.
• Traitement des déchets autres : tri des déchets verre.

Fonction évacuation des déchets et nettoyage des contenants

• Transfert des déchets alimentaires et ordinaires, nettoyage des containers.

Fonction nettoyage des locaux

• Nettoyage des locaux des restaurants, y compris les zones de distribution et sanitaires.
• Nettoyage journalier : aspiration, lavage, désinfection des surfaces.
• Nettoyage divers : nettoyage de moquettes, dépoussiérage, nettoyage des surfaces vitrées.