Préparation, livraison en liaison froide et service des repas pour la restauration collective de Pulnoy

Le marché a pour objet la préparation, la livraison en liaison froide et la mise en place du service sur place des repas pour la restauration collective de Pulnoy, incluant :

• Préparation des repas : Réalisée en cuisine centrale, conforme aux exigences du cahier des charges et à la réglementation.
• Conditionnement des repas : Les repas doivent être conditionnés de manière appropriée pour le transport.
• Transport et livraison : Les repas sont livrés en liaison froide dans les cantines de la Commune, avec un véhicule réfrigéré.
• Mise en place du service : Le titulaire doit assurer la mise en place des repas sur site et le nettoyage par des agents.
• Service spécifique pour les enfants de maternelle : Préparation de plateaux adaptés pour les enfants de moins de 6 ans.
• Animations et informations nutritionnelles : Organisation et participation à des actions d'animation, y compris des repas à thèmes validés par la Ville.
• Formation du personnel : Formation technique du personnel municipal de service de restauration.

Quantité des repas

• Estimation : Environ 250 repas par jour pour les cantines scolaires et 90 le mercredi pour les mercredis récréatifs.
• Grammage : Deux catégories de repas selon le grammage pour les élèves de maternelle et les élèves d'écoles élémentaires/adultes.
• Quantité annuelle : Minimum de 35 000 repas par an, maximum de 45 000 repas.

Qualité des repas

• Réglementation : Conformité aux lois et décrets relatifs à la qualité nutritionnelle des repas.
• Composition : Propositions de menus variés, respectant les apports nutritionnels.
• Produits de qualité : Au moins 50% de produits durables et de qualité, avec 20% issus de l'agriculture biologique.
• Respect des saisons : Utilisation de fruits et légumes de saison.
• Produits exclus : Exclusion des OGM et de l'huile de palme.

Animation et repas spéciaux

• Animations : Un repas à thème par mois et des ateliers pédagogiques.
• Pique-nique : Fourniture de repas froids pour les sorties scolaires, respectant les mêmes normes de qualité.

Transport et livraison

• Modalités : Livraison le jour même, au plus tard à 9h00, avec vérification des livraisons.

Contrôle de la qualité des repas

• Hygiène : Conservation d'échantillons de plats préparés pour contrôle en cas de besoin.
• Qualité nutritionnelle : Tenue d'un registre des menus et des fiches techniques des produits.