Préparation et livraison de repas en liaison chaude

Durée du marché

• La durée du marché est fixée à 4 ans, du 1er septembre 2025 au 31 août 2029.

Élaboration et composition des menus

• Composition des repas : Chaque repas doit comprendre une entrée, un plat protidique, un légume ou féculent, un fromage ou un laitage, et un dessert (incluant un fruit frais au moins deux fois par semaine). Un repas végétarien bio doit être proposé chaque semaine.
• Repas spécifiques : Options sans porc et sans viande, avec un accent sur la qualité et le conditionnement pour éviter les interactions avec les repas normaux.
• Menu de substitution : Prévu pour assurer un service en cas de défaillance du titulaire, avec un protocole de suivi des dates de péremption.
• Pique-nique : Fourniture de pique-niques pour des sorties, incluant une collation et une serviette en papier.
• Collations : Goûters composés d'aliments céréaliers, laitiers, et fruits, à servir à des horaires spécifiques.
• Provenance des produits : Priorité aux circuits courts et aux producteurs locaux.
• Qualité des produits : Viandes d'origine française, respect des normes de sécurité alimentaire, et traçabilité des produits.
• Technique d’élaboration : Respect des règles d'équilibre alimentaire et fourniture d'un cahier de grammage.

Spécifications qualitatives

• Généralités : Conformité aux réglementations sur les denrées alimentaires, traçabilité, et qualité des produits.
• Présentation des repas : Les plats doivent être appétissants et bien présentés.
• Conditionnement et transport : Respect des normes d'hygiène, avec un transport adapté aux denrées alimentaires.
• Modalités de livraison : Livraison chaque matin entre 10h00 et 11h30, avec un bon de livraison remis au responsable de cuisine.
• Contrôles : Vérification de la qualité, des quantités, et des températures des plats à la livraison.

Modalités de commande des repas

• Les commandes doivent être communiquées par email chaque vendredi pour la semaine suivante, avec des ajustements possibles le jour même.