Restauration collective pour les ministères

1. Périmètre des prestations

Le titulaire doit assurer l’intégralité des prestations de restauration collective, incluant la fourniture de repas de qualité, la gestion des locaux et équipements, ainsi que la continuité du service.

2. Organisation des prestations

• Prix et modalités d’encaissement : Le titulaire encaisse les repas directement auprès des convives, avec un système de tarification basé sur des tranches de fréquentation.
• Affectation de l’équipe : Le titulaire est responsable du recrutement et de la gestion du personnel, garantissant un encadrement qualifié et une formation continue.
• Signalétique et communication : Le titulaire doit mettre en place une signalétique claire pour informer les convives sur les offres, les prix, et les engagements en matière de durabilité.

3. Conditions d’exploitation et modalités techniques

• Entretien des locaux : Le titulaire doit maintenir les locaux en bon état, effectuer le nettoyage régulier, et gérer les déchets de manière responsable.
• Gestion des fluides : Le titulaire doit optimiser l’utilisation des fluides (eau, électricité) et mettre en place un plan d’actions pour réduire la consommation.
• Gestion des déchets : Le titulaire doit assurer le tri et l’évacuation des déchets, en favorisant le recyclage et la valorisation des biodéchets.

4. Spécifications qualitatives et quantitatives

• Qualité des denrées : Le titulaire doit respecter des normes strictes en matière de qualité, en privilégiant les produits frais, de saison, et issus de circuits courts.
• Quantités : Les grammages des plats doivent respecter les recommandations nutritionnelles, et le titulaire doit garantir une variété suffisante dans les menus.

5. Engagements en matière de développement durable

Le titulaire doit s’engager dans une démarche de développement durable, incluant la lutte contre le gaspillage alimentaire, l’utilisation de produits bio, et la réduction des emballages plastiques.

6. Plan de progrès

Un plan de progrès doit être établi pour suivre l’évolution des engagements en matière de durabilité, incluant des indicateurs de performance sur la qualité des produits, la gestion des déchets, et la satisfaction des convives.